Mantequilla ↔ aceite
Como el aceite es 100 % grasa y la mantequilla tiene agua, se usa algo menos de aceite que de mantequilla.
Aceite equivalente
—
Levadura fresca ↔ levadura seca de panadería
Equivale a
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Otras sustituciones habituales en repostería
| Si no tienes... | Puedes usar... |
|---|---|
| 1 huevo (repostería) | 60 ml de leche + 1 cdta de vinagre, o 1 plátano maduro machacado, o 1 cda de semillas de lino + 3 cda de agua |
| Azúcar blanco | Azúcar moreno en la misma cantidad (aporta más humedad y sabor a caramelo) |
| Leche entera | Leche vegetal (avena, soja) en la misma cantidad |
| Levadura química (impulsor) | 1/4 cdta de bicarbonato + 1/2 cdta de cremor tártaro por cada cdta de levadura |
| Buttermilk (suero de leche) | 200 ml de leche + 1 cda de zumo de limón o vinagre, reposar 10 min |
¿Cómo se calcula?
Mantequilla por aceite: la mantequilla contiene alrededor de un 80 % de grasa y el resto es agua y sólidos lácteos, mientras que el aceite es prácticamente 100 % grasa. Por eso, para sustituir mantequilla por aceite se suele usar aproximadamente un 75 % de la cantidad original (Aceite = Mantequilla × 0,75).
Levadura fresca y levadura seca de panadería: la levadura seca es mucho más concentrada que la fresca. La equivalencia habitual es que 1 g de levadura seca equivale a unos 3 g de levadura fresca, por lo que para pasar de fresca a seca se divide entre 3, y de seca a fresca se multiplica por 3.
Ejemplo
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir siempre mantequilla por aceite en cualquier receta?
En la mayoría de bizcochos y masas húmedas funciona bien, pero en recetas donde la mantequilla aporta estructura o un sabor característico (como el hojaldre o ciertas galletas), el resultado puede variar en textura y sabor.
¿Qué pasa si uso la misma cantidad de levadura seca que de fresca?
El resultado fermentará mucho más rápido y de forma más intensa de lo esperado, ya que la levadura seca es unas tres veces más concentrada. Es mejor ajustar la cantidad según la equivalencia indicada.
¿Las sustituciones de huevo funcionan igual en todas las recetas?
No siempre: cada sustituto (plátano, semillas de lino, vinagre con leche) aporta una función distinta (humedad, ligazón, esponjosidad) y puede cambiar ligeramente el sabor o la textura final. Funcionan mejor en bizcochos y masas húmedas que en recetas donde el huevo es el ingrediente principal, como una tortilla.